酸菜魚又稱酸湯魚，它是重慶的經典菜肴，以其獨特的調味料和獨特的烹飪技術而聞名。它在20世紀90年代很受歡迎，是重慶江湖菜的先驅之一。
泡菜魚以草魚為主要原料，用泡菜等原料煮熟，酸辣可口；魚富含優質蛋白質，能提供豐富的蛋白質、礦物質等營養；泡菜中的乳酸菌能促進鐵的吸收，也能增加食欲。
泡菜魚最重要的是魚的美味。如果你想讓魚美味，你必須從新鮮的魚開始。只有新鮮的魚和正宗的老壇泡菜才是最正宗的。許多餐館的招牌菜是泡菜魚。許多回頭客也來找泡菜魚。當他們第一次去百歲我家酸菜魚加盟店吃飯時，第一道菜是泡菜魚，所以來回的客人越來越多，他們都來找泡菜魚。記住，泡菜魚必須買正宗的老壇泡菜。
1.首先，整條魚先切成魚片。魚片的厚度應該在2厘米左右。太薄或太厚都不好。如果太薄，魚片很容易腐爛。如果太厚，魚片就不好吃了。因此，最好只吃2厘米。這樣，魚就不會太老或太新鮮。
2.吃魚最大的困惑是魚腥味太重，所以我們先去除魚腥味，先把切好的魚洗凈放進碗里，然后用姜、胡椒粉和料酒腌幾分鐘，大約10分鐘
這里要特別提醒的是，這一步不能放鹽，很多人喜歡用鹽去除魚腥味這種做法是錯誤的，用鹽去除魚腥味不僅是魚老了，而且魚失去了原來的新鮮和嫩的感覺，所以這一步不能放鹽。
3.腌制10分鐘后，下一步是掛糊。許多餐館不會再加這一步。掛糊的原因是它可以防止食欲中的水分流失，從而確保魚更美味（在一個小碗里加入一些蛋清和淀粉，放入魚中，用手攪拌均勻）
4.這樣，你就可以在鍋里煮了。注意不要用大火煮，否則魚片的成分很容易揮發。你應該用小火慢慢煮，這樣魚的味道就會慢慢出來，不會揮發。煮魚時，加一點胡椒粉會有重慶的味道。
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